DET SKJEVE POTETPÆRETÅRNET

Som tilbehør til kjøtt smaker dette tårnet veldig godt, også er det kjempe enkelt å lage. Blandingen av bakte grønnsaker med bakt pære smaker godt til eks lam.

Du trenger:

Poteter
Pærer
Aubergin
Squash

• Del de opp i ca 1/2-1 centimeters tykkelse.

• I en oljesmurt ildfast form setter du de bredeste potetskivene nederst, deretter squash, aubergin og pære. Deretter ny runde, avslutt nå med en pærestilktopp.

• Hell over litt olje.
• Stekes i ovnen 200 grader over og under varme i ca 1 time (gjerne sammen med kjøttet du skal servere det med i dens siste steketime).

Her servert med lammekølle/lammelår .

SAFTIG OG SPRØ LAMMEKØLLE/LAMMELÅR

Min kusines datter på tretten skulle få lov til å bestemme middagsmat på hytta i høstferien. Jeg tenkte hun kom til å ønske deg taco eller pizza som fjortisene liker godt. Verdens beste Mariken ønsket seg lammecarre, stekte poteter og en stor salat med masse oliven, avokado, og slik:)
Så om jenta vil ha lam, klart hun skal få lam. Jeg liker at folk vet hva de vil ha! Lammecarret hadde de ikke på Kiwi eller Meny, så da valgte jeg lammekølle.
Lammekølle er mørt og velsmakende kjøtt. Jeg kjøpte den litt større enn det jeg trengte fordi jeg ville ha rester av kjøttet, slik at jeg kunne lage dampende het lammegryte til middag senere i uken. Vi var tre personer til middagen.

Kjekt å vite!
Her får du en liten liste på hvor mye kjøtt man skal beregne per pers:

• Beinfritt kjøtt ca 150 - 200 gr.
• Med bein ca 250 - 300 gr.
• Med mye bein (lammekølle/lår) ca 350 - 400 gr.
• Kjøttdeig ca 75 - 100 gr.
• Lever ca 100 gr.
• Pølse ca 125 gr.
• Spekemat ca 100 - 150 gr
• Pinnekjøtt ca 350-500 gr
• Ribbe ca 350-500 gr

Du trenger:

Ca 2 kg lammekølle

• Ta av embalasjen og strikken.
• Hell oppi olje som tåler sterk varme (eks raps) i en ildfast form slik at det dekker godt bunnen.

Garnityrmarinade:

2 ss slottssennep (eller dijon)

2 ss soyasaus

5 ss olivenolje

4 knuste hvitløksfedd (knuses med knivbladet, i en morter eller med bunnen av et glass)

1 ts pepper

20 ritzkjeks (knuses i en morter eller med bunnen av et glass)

• Bland ingrediensene godt sammen.
• Bruk hendene og trykk det på toppen og nedover sidene på lammekølla/låret.

• Har du steketermometer følger du den, hvis ikke skal den stekes i ca 1 1/2 time på 200 grader på over og under varme. Stikk en stekepinne/gaffel når tiden nærmer seg slutten, når det renner klar væske ut av køllen/låret er den ferdig.

Forslag til tilbehør:
Stekte poteter, bakte poteter, fløtegratinerte poteter.

Ovnsbakte grønnsaker som løk, squash, aubergin, paprika, tomat.

Eller som vi hadde, en fyldig salat og pærepoteter.

TEMPERAMENTSFULL BACALAO

Det blir sagt mye om den hete temperamentsfulle portugisiske retten, som har til hovedingrediens norsk tørket og saltet torsk (som tidligere ble tørket på klippene ved havet). «Bacalhau da Noruega» som de spansk og portugisisktalende kaller det som betyr norsk torsk. Retten er meget populær i Spania, Portugal og Brasil. Også på nordvestlandet lages den mye, gleden ble stor under en Norgestur jeg var på for et par år siden, sliten og skrubbsulten ankom vi Ålesund lørdag kveld etter en lang kjøretur og møtte kun stengte dører til restaurantene. Et nattåpent gatekjøkken med Bacalao på menyen. En av mine yndlingsretter. En naturlig rett på menyene i Ålesund, norges klippfisk hovedstad.

Det blir sagt at det finnes så mange Bacalaooppskrifter som det finnes hjem i Brasil. Det blir i Portugal sagt at det finnes like mange Bacalaooppskrifter som dager. Det blir også sagt at en jomfru fra Portugal ikke blir gift før hun kan lage like mange klippfiskretter som det er dager i et år. Phu jammen godt jeg ikke er født og oppvokst i Portugal. Jeg kan foreløpig kun en. Selvkomponert etter første gangs smak av Bacalao av en dyktig, tidligere restaurantkokk. Kvelden endte på sofaen etter tre store porsjoner.

Dette er en flott rett til et middagsselskap, den smaker deilig dagen du lager den, men kanskje enda
bedre dagen deretter. Perfekt vert/vertinne mat. Tar ca 30 min forbredelse + 1 time på kokeplaten, men husk at fisken skal utvannes i et døgn først.

Til en deilig gryte beregnet til 6 voksne personer trenger du:

1 kg klippfisk (uten skinn og ben, ultra og meny selger dette bla.a)
1 rød paprika
4 store poteter
2 gule løk (vanlige)
4 håndfull med sorte oliven uten sten
3 bokser/pakker med hakkete tomater
3 laurbærblader (ligger i en pose i krydderhyllen i butikken, veldig god i tomat og/eller kjøttgryteretter, fjernes rett før servering)
4 hvitløksfedd
2 rød chilli
2 ts pepper
2-3 dl olivenolje

Og slik gjør du det:

1. Legg klippfisken i en bolle med vann slik at det akkurat dekker fisken. OBS!! La den ligge i et døgn. Skift gjerne vann engang underveis.

2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader. Kutt paprikaen i to. Når ovnen er varm legger du de inn på et bakepapir/sølvfolie. Ta de ut av ovnen når de ser slik ut (bildet under). Dra så av skinnet.

3. Hell av vannet fra fisken og vri de lett opp før du legger de på kjøkkenpapir/håndklede slik at de får tørket seg litt.

4. I en stekepanne fylt med godt med olje, slik at det dekker bunn og vel så det. Legg oppi fisken slik at de dekker hele bunnen (må steke opp fisken i flere omganger). Stek fisken på begge sider slik at blir sprø og en anelse gyldne. Pass på at de ikke deler seg opp. Legg de over på et fat, ikke kast oljen fra pannen for det skal over i gryten senere.

5. Skrell potetene og kutt de opp i opp i ca 1/2 cm tynne skiver.

6. Ta av skallet på løken, skjær de opp i ringer på maks 1/2 cm.

7. Fjern skallet på hvitløksfeddene og finhakk.

8. Skjær chilien i ringer eller finhakkes. Frøene er de sterkeste, er du ikke så glad i sterk mat lar du være å putte de i gryten.

9. I en stor gryte legger du lagvis poteter, løkringer og klippfisk.

10. Så legger du oppi laurbærbladene, oppkuttet hvitløk, chili, sort oliven, bakt rød paprika, pepper og til slutt heller du over hakkete tomater og oljen fra fatet/stekepannen.

11. Sett på et lokk, kokes opp for så og småkoke i ca en time. Rør forsiktig om i gryten mot slutten av koketiden.

12. Nå kan den nytes, gjerne med noe rødt i glasset, tente lys, fyr i peisen. Deilig høst/vintermat. Passer også godt som julemat.

HAVE FUN COOKING AND EATING!

KVEITE PÅ EN PROVENCALSK SOLSENG AV BAKTE GRØNNSAKER

Jeg tenker mye på mat, planlegger en ny rett på de utroligste steder. Jeg tenker så mye på mat at jeg av og til tror at jeg har spist et måltid uten å ha spist det.

Denne retten ble til i dusjen, ikke laget i dusjen, men planlagt i dusjen.

Årets sommerferie ble nemlig tilbragt på en strand ved middelhavet og på en bilvei i Provence. 

....Nyfisket fisk fra havet....

....Ferske solvarme grønnsaker hos den lokale grønnsakshandleren.....

.....Deilige krydderlukter langs veiene....

INSPIRERT

I en rus av fine sommerminner og med varmt dusjvann rennende lukket jeg øynene og satte sammen denne retten med ingredienser typiske fra min ferie.

                                                 

Til 2-3 personer trenger du:

2 håndfuller med bittesmå poteter (jeg kjøpte de som kalles partypoteter)

1/2 chorizopølse (italiensk krydret pølse)

1 pakke frossen kveite, 500 gram (fersk fisk smaker selvfølgelig best, men noen ganger taver man vad man haver. Vil funke bra med steinbit eller breiflabb også)

1 Rødløk

4 kinesisk hvitløk

1 håndfull sorte oliven uten sten

1 håndfull fersk estragon (krydderurt)

Olivenolje

Salt og pepper etter smak og behag

Pst! I en ildfastform skal denne retten stå i ca 1 time og 15 min i ovnen, til gjengjeld bruker du ikke lang tid på å forbrede den. Perfekt mat til mange gjester, for mens den står i ovnen kan du skravle med gjestene (doble oppskriften til antall gjester og bruk en stor ildfastform)

1. Pass på at fisken er tint før du begynner å lage denne retten.
2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader.
3. Del chorizopølsen i ca 2 cm tykke skiver (husk å fjerne skinnet, dras av ).
4. Fjern skallet av rødløken og hvitløken, rødløken deles i 8 båter.
5. Dander dette (legges pent og fordelt) sammen med potetene, chorizoen, tomatene og olivene i en ildfast form.
6. Hell over olivenolje slik at de fleste grønnsakene blir toppet av en stripe.
7. Strø over salt og pepper.
8. Dander så med estragon.
9. Bakes så i ovnen i 40-50 min.
10. Legg deretter på fiskefiletene, dekk med sølvpapir (aliminiumsfolie). Bakes så i ca 10-12 min.
11. Ta formen ut av ovnen og la den hvile et par-tre min før servering.
12. Mmm

SMAK AV MAROKKO

Marokko for meg er krydder, ferske grønnsaker, 1001 natt, filmen Casablanca, lange strender ved deilig vann, markedsplasser, medinaer (gamlebyer), kardemommeby hus, sterke farger, surfebølger, dufter, kule lamper/møbler og deilig temperatur.

Marokko står fremdeles på listen over uoppdagede reisemål. Jeg har en drøm om å spise middag på en restaurant ala 1001 natt med arabisk interiør, typiske marokkanske retter, orientalsk musikk og magedanserinner, akrobater og musikere som underholdning. Dette selvfølgelig etter å ha ligget på stranden på en solhimmelseng med deilige paraplydrinker.
Jeg drømmer mens jeg står over gryten, gryten med smak av Marokko. En herlig blanding av krydder og grønnsaker.
Om du ønsker kjøtt i gryten, foreslår jeg 300 g storfekjøtt/lammekjøtt i biter stekes lett (stekeskorpe, rå inni) og tilsettes i gryten ca 10 min før servering. Da blir kjøttet mørt og trekker til seg smaken fra gryten.
Smaker godt med nanbrød og en rømmedæsj.

Dette trenger du til en gryte til 4 personer:

1 aubergin

1 ss fersk rosemarin

1 hvitløk

1 chili

1 gul løk

1 pakke/boks bønner

1 pakke/boks hermetiserte tomater

1/2 rød paprika

2 gulrøtter

150 g aromasopp eller champignon (kan kuttes)

2 ss tomatpurè

2 ts tandoori masala

1 ts chili

1 ts kanel

1 ts salt

1 ts pepper

Olivenolje

Slik gjør du det, enkel fremgangsmåte: 

1. Auberginen skjæres i terninger legges i en skål.
2. Ta av hvitløkskall og fjern chilifrø. Finhakk så hvitløk, chili og rosemarin. Legges sammen i en skål.
3. Ta av skallet på den gule løken og skjær den i ringer, legges i en skål.
4. Skjær av endene på gulrøttene og skjær de i mindre biter. Legges i en skål.
5. Ikke skyll soppen da blir den seig, er det grums på de børstes dette av. Skæres i mindre biter og legges i en skål.
6. Skjær paprikaen i mindre biter og legges i en skål.
7. Skyll bønnene i et dørslag/sil i rennende kaldt vann.
8. Finn frem en tykkbunnet gryte (minimum volum 2,5 liter) og tilsett ca 1 dl olivenolje.
9. Sett på middels varme ( 5-7 om du har varme fra 1-9)
10. Når det bruser rundt en tresleiv/spade tilsetter du auberginbitene.
11. Når de er godt stekt og det pipler fett ut av de tilsetter du chillien, hvitløken og roemarinen.
12. Stekes til hvitløken er blitt blank.
13. Hell så over de hermetiserte tomatene og bønnene, røres godt sammen.
14. Tilsett så gulrot, sopp, løk og paprika.
15. Rør alt godt sammen og la det småkoke i rundt 30 min.
16. Tilsett tomatpurè, tandoori masala, chilipulver, kanel, salt og pepper, røres godt inn.
17. Småkokes 30 min, rør om innimellom.
18. Tilsett litt vann om det kjennes for tørt ut når du rører.
19. For lite smak? Tilsett littegrann mer av hver av de ulike kryddrene.
20. Serveres varm med nanbrød og rømme.

   LUKTER DEILIG!