Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Spansk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Spansk. Vis alle innlegg

onsdag 15. mai 2013

LIVETS GRYTE MED KYLLING OG CHORIZO

(El estofado de la vida con pollo y chorizo)

Spania vil alltid være mitt hjerte nær. Jeg er usikker på om det skyldes min første "store" forelskelse.: Ricki, bassengbartender på 24 år, jeg bassengbarhenger på 8 år. Eller om det er fordi de har så fantastisk gode ingredienser og matretter der.
Plasser meg i et lite rustikk lokale med et glass cava og et bord med spanske retter og jeg er i himmelen.

Forleden fikk jeg en utfordring: Lag en spansk gryte vi kan servere på vår restaurant, sa en restauranteier. Kjempe spennende syntes jeg og begynte å tenke på hvilke gode ingredienser Spania har. Hm... olivenolje, hvitløk, chili, paprika, tomater, vin, sherry, løk, friske urter og verdens beste pølse.

Og slik ble gryten, fylt med ingredienser som fyller og beriker livet. Ivertfall mitt.

Til 4-5 porsjoner:

4 kyllinglår
300 gram chorizo (krydret pølse)
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 kepaløk (gul løk)
2 gulrøtter (kan droppes)
2 selleri
1 rød chili
4 hvitløksfedd
1 boks kikerter (uten væske 250 gram)
2 bokser hakkete tomater
1 dl olivenolje
1 dl spansk sherry
1, 5 dl spansk rødvin
1 potte persille

Smak til med krydder:
(Dette brukte jeg.)
3 ts salt
1 ts pepper
1-2 ts rosemarin
1-2 ts timian
1-2 ts oregano
eller bruk koriander om du er glad i det.

  1. Brenn paprikaene i ovnen i ca 40 min under grillelementet. La de så avkjøles før du fjerner skinnet, stilk og frø.
  2. Skjær løk, gulrot og chorizo i skiver.
  3. Finhakk selleri, hvitløk og chili.
  4. Brun kyllinglårene godt i 6 ss olivenolje, legges så over på en tallerken.
  5. I samme stekepanne har du oppi chorizo og sherry, la det kokes til det ikke er væske igjen og chorizoen er sprø. Legges så over på en tallerken.
  6. I en stor stekepanne (med høye kanter) eller i en gryte har du oppi resten av oljen sammen med selleri, løk, gulrot, hvitløk og chili. La dette frese sammen noen min.
  7. Tilsett så paprikaene, hakkete tomater, kikertene, krydderene/urtene og vinen. Bland godt sammen.
  8. Tilsett kyllinglårene og la alt sammen småkoke i 1-2 timer( til kjøttet begynner å falle fra benet).
  9. Om du ønsker kan du tilsette gulrøttene og kikertene en halvtime før endt koketid for sprøhet og tyggemotsatnd i gryten.
  10. Du kan også spare halvparten av de sprø stekte chorizoene og strø over retten rett før servering.
  11. Serveres slik den er/med landbrød/med patatas( oljestekte båtpoteter) Godt å blande patatas i gryten rett før servering også.
Ps! Best er den faktisk dagen etter og dagen etter der :)

søndag 23. september 2012

TEMPERAMENTSFULL BACALAO

Det blir sagt mye om den hete temperamentsfulle portugisiske retten, som har til hovedingrediens norsk tørket og saltet torsk (som tidligere ble tørket på klippene ved havet). «Bacalhau da Noruega» som de spansk og portugisisktalende kaller det som betyr norsk torsk. Retten er meget populær i Spania, Portugal og Brasil. Også på nordvestlandet lages den mye, gleden ble stor under en Norgestur jeg var på for et par år siden, sliten og skrubbsulten ankom vi Ålesund lørdag kveld etter en lang kjøretur og møtte kun stengte dører til restaurantene. Et nattåpent gatekjøkken med Bacalao på menyen. En av mine yndlingsretter. En naturlig rett på menyene i Ålesund, norges klippfisk hovedstad.

Det blir sagt at det finnes så mange Bacalaooppskrifter som det finnes hjem i Brasil. Det blir i Portugal sagt at det finnes like mange Bacalaooppskrifter som dager. Det blir også sagt at en jomfru fra Portugal ikke blir gift før hun kan lage like mange klippfiskretter som det er dager i et år. Phu jammen godt jeg ikke er født og oppvokst i Portugal. Jeg kan foreløpig kun en. Selvkomponert etter første gangs smak av Bacalao av en dyktig, tidligere restaurantkokk. Kvelden endte på sofaen etter tre store porsjoner.

Dette er en flott rett til et middagsselskap, den smaker deilig dagen du lager den, men kanskje enda
bedre dagen deretter. Perfekt vert/vertinne mat. Tar ca 30 min forbredelse + 1 time på kokeplaten, men husk at fisken skal utvannes i et døgn først.

Til en deilig gryte beregnet til 6 voksne personer trenger du:

1 kg klippfisk (uten skinn og ben, ultra og meny selger dette bla.a)
1 rød paprika
4 store poteter
2 gule løk (vanlige)
4 håndfull med sorte oliven uten sten
3 bokser/pakker med hakkete tomater
3 laurbærblader (ligger i en pose i krydderhyllen i butikken, veldig god i tomat og/eller kjøttgryteretter, fjernes rett før servering)
4 hvitløksfedd
2 rød chilli
2 ts pepper
2-3 dl olivenolje

Og slik gjør du det:

1. Legg klippfisken i en bolle med vann slik at det akkurat dekker fisken. OBS!! La den ligge i et døgn. Skift gjerne vann engang underveis.

2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader. Kutt paprikaen i to. Når ovnen er varm legger du de inn på et bakepapir/sølvfolie. Ta de ut av ovnen når de ser slik ut (bildet under). Dra så av skinnet.


3. Hell av vannet fra fisken og vri de lett opp før du legger de på kjøkkenpapir/håndklede slik at de får tørket seg litt.


4. I en stekepanne fylt med godt med olje, slik at det dekker bunn og vel så det. Legg oppi fisken slik at de dekker hele bunnen (må steke opp fisken i flere omganger). Stek fisken på begge sider slik at blir sprø og en anelse gyldne. Pass på at de ikke deler seg opp. Legg de over på et fat, ikke kast oljen fra pannen for det skal over i gryten senere.


5. Skrell potetene og kutt de opp i opp i ca 1/2 cm tynne skiver.


6. Ta av skallet på løken, skjær de opp i ringer på maks 1/2 cm.


7. Fjern skallet på hvitløksfeddene og finhakk.



8. Skjær chilien i ringer eller finhakkes. Frøene er de sterkeste, er du ikke så glad i sterk mat lar du være å putte de i gryten.





9. I en stor gryte legger du lagvis poteter, løkringer og klippfisk.




10. Så legger du oppi laurbærbladene, oppkuttet hvitløk, chili, sort oliven, bakt rød paprika, pepper og til slutt heller du over hakkete tomater og oljen fra fatet/stekepannen.


11. Sett på et lokk, kokes opp for så og småkoke i ca en time. Rør forsiktig om i gryten mot slutten av koketiden.


12. Nå kan den nytes, gjerne med noe rødt i glasset, tente lys, fyr i peisen. Deilig høst/vintermat. Passer også godt som julemat.




HAVE FUN COOKING AND EATING!

mandag 10. september 2012

RØDVINSMARINERT CHORIZO

                                            DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG       


Du trenger den spanske pølsen: Chorizo (her finnes det uttallige varianter, men velg den tykke hele pølsen), og en god rødvin. (Det er også godt å marinere den i Sherry, følg samme fremgangsmåte).


Dra av skinnet på pølsen og skjær den i passende biter.
Legg de i en skål eller et glass og hell rødvin over så det dekker pølsene.
La de ligge å kose seg (min 30 min)
Hell så alt over i en stekepanne, stekes på begge sider til rødvinen har trukket seg inn i pølsene/fordampet.
Server de som snacks, på et tapasbord, eller på pizza.




Gode både varme og kalde!

torsdag 14. juni 2012

AL BONDIGAS SPANSKE KJØTTBOLLER

En liten herlig smaksbombe

Al bondigas er det spanske navnet på kjøttboller. De smaker langt ifra de svenske kjøttbollene, disse har mer smak og er noe mindre i størrelsen. De er som regel en del av mange småretter i Tapas. Tapas ligger på topp tre av mine favorittretter. Mmm LOVE IT! Det menes at Tapas ble til ved at brød, skinke eller ost ble lagt oppå drikkeglassene for å unngå at insekter skulle havne i glassene.

Du trenger:

500 gram kjøttdeig/karbonadedeig  (jeg bruker elgkjøttdeig, siden jeg har fri tilgang til det i fars fryser
100 gram loff                                                                                                                                              
3 hvitløksfedd                                                                                                                                            
1/2 rød chilli                                                                                                                                              
3 sjalottløk                                                                                                                                                 
2,5 dl melk (spiller ikke så mye rolle hvilken)                                                                                          
3 egg                                                                                                                                                           
2 dl olje (jeg bruker raps, den tåler høy varme)                                                                                         
1 ts salt                                                                                                                                                       
1 ts pepper        
                                                                                       
  1. Ta av skorpen av loffen  
  2. Legges i en bolle med melken
  3. La det ligge til gjennombløting til du skal bruke det
  4. Ta ut frøene av chillien (glad i ekstra sterk mat lar du de være i)
  5. Finhakk i bittesmå biter hvitløk, sjalottløk og chilli (ikke putt fingrene dine i øynene nå, for da vil du grine resten av kvelden)            
  6. Putt kjøttdeigen i en bolle, rør i finhakket hvitløk, sjalottløk og chilli.
  7. Tilsett loff og melkeblandingen, bland alt godt sammen.
  8. Tilsett så eggene, ett og ett om gangen. Rør godt
  9. Tilsett salt og pepper
  10. Rør godt igjen
  11. Om det er først gang du lager kjøttboller av noe slag anbefaler jeg at du smører en plastfjøl med olje deretter tar en skje som du former til en liten bolle med før du legger den på fjøla. Når du har brukt all farsen (som det nå heter-det er kjøttdeig blandet med andre ingredienser) kan du steke kjøttbollene
  12. Har du laget kjøttboller før setter du en stekepanne med 2 ss olje på platen (middels varme), deretter former du bollene med en skje og putter de fort oppi
  13. Bollene stekes i 2-3 min på hver side. Du kan se at rosafargen blir til lysebrun farge når den blir stekt, når den er lysebrun halveis opp på bollene snur du de og de stekes ca like lenge på andre siden.
  14. Smak på en og du er hekta, oh my god.............Mmmmmmmm
  15. Ps! Det blir ganske mange, se serveringsforslag nederst og de kan fryses for å nytes senere også.
                                                                                                                        









Serveringsforslag:
  1. Serveres alene eller i en tomatsaus som en tapasrett.
  2. Serveres med godt brød og ai ai aioli (oppskrift på bloggen)
  3. Serveres med fløte eller tomatsaus med pasta til.
  4. Serveres med salat i pitabrød.
  5. Serveres kalde på tresyd med grovkuttete grønnsaker, eks agurk, tomat, paprika. Godt som lunsj, i matboksen, på tur, til kvelds.

tirsdag 1. mai 2012

AI AI AIOLI


Det er herlig enkelt å lage aioli!
Og du slipper alt det crappet fabrikkene putter i, som palmeolje og tilsetningsstoffer.
Jeg har testet endel aiolioppskrifter. Prøvet og feilet. Denne oppskriften har jeg opprinnelig funnet i kokeboka til to anerkjente og populære norske kokker. Ole Martin Alfsen og Tom Victor Gausdal for så å gjøre om litt. Til det bedre syntes jeg. Ikke det at jeg er flinkere enn de to, langt derifra men for min smak syntes jeg aioli smaker bedre med en blanding av olivenolje og solsikkeolje en bare olivenolje. Aioli smaker veldig godt til Foccacia som er et italiensk olivenbrød (du finner oppskrift på bloggen) eller til stenovnsbakt brød.
Har du stavmikser med visp, lager du denne på en, to, tre (uno-due-tre)

2 fedd hvitløk uten skall
1 ts dijonsennep (kjekt å ha i kjøleskapet, gir god smak til mange matretter)
Noen dråper sitronsaft
1 romtemperert eggeplomme
1 dl olivenolje ( en god en, gjerne kaldpresset virgin olje fra mørk flaske. Lurt å kjøre kvalitet på oljene)
1 dl solsikkeolje
Salt og pepper (smakes til tilslutt)


Hvitløk, sennep, sitrondråper og eggeplomme vispes med stavmikseren i et minutt.
Hold i bollen samtidig som du visper og sper i oljen i en tynn stråle (jeg løser det med å sette bollen mellom hoften og et hjørne på kjøkkenbenken da går det finfint å vispe og helle samtidig:-)
Etterhvert tykner aiolien, smak til med salt og pepper også er den ferdig.
Den holder seg ganske lenge i kjøleskapet.

Du! Har du testet aioli til rekene istedenfor majones? Eller aioli til ferskt brød...
Mmm:-))