KARAMELLSJOKOLADEKONFEKT MED RISTEDE HASSELNØTTER OG MANDLER (sjokoladekakeglasur)



I min familie er vi ikke så glade i "de syv sorter" til jul. Tørre kaker er morsomst når man har mange inni munn og skal plystre samtidig. Men det er jo en påskeaktivitet....
Derved lager jeg heller konfekt og saftige kaker. For et par år siden skulle jeg lage fudge til jul, DET ble ikke vellykket. I år prøvde jeg igjen. Sjokoladefudge denne gangen. Men når den ligger i kjøleskapet for å bli stiv oppdager jeg at det er noe galt med vekten min. Den veier alt halvparten av sin opprinnelig vekt (nei nei, jeg veier ikke maten på baderomsvekten). Mystifistisk er det. Men flaks i uflaksen, når jeg smaker på den altfor myke fudgen i kjøleskapet så smaker det deilig sjokolade...ristede nøtter...karamell.
Ahh det er så deilig følelse det, når jeg først med mitt distre hode surrer til noe også blir alikevel resultatet perfekt.

I søte små konfektformer (disse kjøpt på Åhlens) har jeg fylt og fylt og fylt, for røren ble veldig stor. Godt julen varer helt til påske for det blir konfekt i lange baner. Jeg tror faktisk jeg heller lager en saftig sjokoladekake med resten av røren som glasur. Det tror jeg blir en herlig kombinasjon.

Du trenger:

150 gram hasselnøtter
150 gram mandler
1 boks (à 500 gram) lys sirup
8 dl melis
50 gram smør
1,5 dl fløte
125 gram mørk kokesjokolade

Slik gjør du det:

1. Grovhakk hasselnøtter og mandler.
2. Skjær/del opp smøret og sjokoladen i mindre biter.
3. Rist hasselnøttene og mandlene lett i stekepannen (tørr panne, middels varme, rør rundt til det dufter ristede nøtter og de har en mer gylden farge).
4. Kok opp fløte, melis og sirup i en kjele til temperaturen når 110-115 grader på et steketermometer.
5. Tilsett smøret og sjokoladen.
6. Rør til det er smeltet og røren er glatt.
7. Tilsett nøttene og rør de godt inn.
8. Avkjøl til røren har romtemperatur.
9. Settes i kjøleskapet i et døgn (eller hell det over kaken om du skal bruke den som glasur også sett kaken i kjøleskapet).
10. Form små kuler med en teskje og puttes i konfektformer.

Advarsel! Kan være lett å stikke en spiseskje oppi og deretter i munn for så å fortsette til du ikke har flere spiseskjeer i kjøkkenskuffen.

DEN GUDDOMMELIGE SARAH BERNHARD

Denne oppskriften har jeg fått fra en dyktig og god kollega. Hun lager disse kakene hver desember, mange hundre i slengen og de smaker så himmelsk.

Kakene er oppkalt etter skuespilleren Henriette-Rosine Bernhard, født i Paris 23. okt. 1844. Hun ble sponset av venner og begynte på musikkonservatoriet og her startet hennes teaterkarriere som etter hvert gjorde henne til en av de mest kjente filmskuespillerinnene i det 19. århundret. Hun var ikke spesielt vakker, men hadde god innlevelse i rollene, en sølvstemme og var et fyrverkeri på scenen. Sarah spilte inn i alt 8 filmer, bl.a. Fedra og Kameliadamen. Hun hadde alltid pengeproblemer og på slutten led hun av sviktende helse. Den legendariske divaen døde 26. mars 1923 i sin sønns armer.

...tenk å få en kake oppkalt etter seg, det står nå på min topp ti liste.

Før du begynner så er dette en kake (eller ca 40) som krever litt tid og konsentrasjon. Sukkerlaken har jeg klart å tulle til to ganger. Den må ikke koke for lenge for da blir den til sukkerklumper når den avkjøles. 

Start med å lage mandelbunner:

300 gr malte mandler    

3 eggehviter

3 ½ dl melis

1. Kvern mandler i en kjøkkenmaskin eller stavmikser.
2. Skill hviten fra plommene (spar på plommene, du trenger de etterpå).
3. Stivvisp eggehvitene (det blir så stivt at du kan holde bollen på hodet uten at det renner).
4. Bland det forsiktig med de malte mandlene og melis.
5. Deigen bør være litt fast. Form til små topper.
6. Stekes midt i ovnen på et bakepapirkledd stekebrett på 200 grader i 10 min, slik at de blir lys gyldne.

Sjokoladekrem

¾ dl sukker                                       

¾ dl vann                                          

3 eggeplommer                                 

150 gr romtemperert smør                                       

1 toppet ss kakao                                      

1. Skjær opp smøret i mindre terninger.
2. Kok sukker og vann til det ”tråder” seg. Ca 5 min. (Heller litt for kort enn for lenge – da ”sukrer” det seg.) Avkjøl litt.
3. Visp eggeplommene sammen og hell deretter sukkerlaken inn i en tynn stråle.
4. Visp deretter inn terning for terning av smøret.
5. Sikt så inn kakaoen, mens du visper.
6. Sett med en teskje en klatt med krem på hver av kakebunnene.
7. Sett i fryseren i 10-20 min.

Glasur

150 gr kokesjokolade                        

2 ss olje (rapsolje eller annen nøytral olje)                                           

1.  Smelt sjokoladen med olje i vannbad.
2. Dypp kakene i sjokoladen og pynt gjerne med en hasselnøtt på toppen.
3. Settes kaldt.
4. Tas ut 5 min før servering.

Nytes sakte til en kopp the eller kaffe. 

ARME RIDDERE/ FRENCH TOAST

For lenge lenge siden på den tiden det fantes riddere ble det oppfunnet en rett som fremdeles spises idag. Ridderene var ofte lenge borte fra familiene sine, de red over land og strand for å vinne eller tape ulike slag. Om de vant slagene kom de hjem med verdier som gullpenger, nye våpen, smykker o.l. Men om de tapte slagene red de stakkarslige hjem sultne og nedbrutte. Vel hjemme igjen ble de da tatt imot med varme klemmer og retten arme riddere (oppkalt etter dem selv). Og da var det vel godt å endelig være hjemme igjen <3 (historien er oppdiktet, men ikke så usannsynelig).

Til 2-3 hele (helst tørre, noen dager gamle) loffskiver trenger du:

1 egg
1 ss sukker
1, 5 dl melk (av den typen du har)
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts malt kanel

Slik gjør du det:

Visp sammen egg, sukker, melk og krydder i en bakebolle. Del loffskivene i halve skiver, og skjær bort skorpene (må ikke, men kan bli litt seigt). Legg brødskivene i røren til de er gjennombløtet. Fisk de forsiktig opp av bakebollen og stek de i 1 ss smør i en stekepanne ved middels varme til de er pent gulbrune (gyldne) Legges pent på et serveringsfat etterhvert som de blir ferdige. Server de arme ridderene lunkne med syltetøy til. (Eller med rød saus slik arme riddere ble servert fra gammelt av).

DEILIGE RISBOLLER

Dette trenger du:

250 g delfiafett

200 g kokesjokolade

2 egg

2 dl sukker

3 ss sterk kaffe

100 g puffet ris

Slik gjør du det:

1.    Visp eggedosis av egg og sukker i en miksmaster til det blir en lysegul og luftig krem.

2.   Smelt delfiafett og sjokolade sammen i et vannbad på middels varme (se boks under).

3.   Avkjøles litt på en kald plate.

4.   Rør med en slikkepott inn kaffe også delfiafett/sjokolade i tynne stråler.

5.   Rør forsiktig inn puffet ris med en slikkepott slik at alt blir blandet godt sammen.

6.   Fyll risbollerøre oppi muffinsformer slik at alle blir like store.

7.   La de stå i kjøleskapet før de skal spises (da stivner sjokoladen og det blir sprøe og gode).

Et vannbad lager du ved å ta en medium stor kjele med vann opp halvveis i kjelen. Deretter en liten kjele med sjokolade og fett (smør), som du setter oppi vannet forsiktig. Sett platen på medium varme. Det varme vannet vil smelte sjokoladen i den lille kjelen. Smelt alltid sjokolade i et vannbad! Smelter du sjokolade i en kjele rett på platen vil sjokoladen brenne seg og bli ødelagt.

SJOKOLADEJORDBÆR

                             
Jordbær er digg, men jordbær med sjokolade er diggere. Det diggeste er å nyte de sammen med en god rødvin og en du er ekstra kjær i. Innimellom ligner noen av jordbærene på hjerter. Disse bærene må spises sammen med et kyss <3

Til en kurv jordbær trenger du 50 gram mørk sjokolade (1/2 plate) og 1/2 dl fløte.

Det du må passe på er når du varmer opp fløten og sjokoladen er at sjokoladen ikke brenner seg. Man skal jo alltid smelte sjokolade i vannbad (Liten kjele med sjokolade oppi en stor kjele med varmt vann). Men dette her blir så bra om du har hodet på riktig plass og øynene i kjelen.

1. Sett kjelen med fløte og sjokolade på platen (varme 5), visp hele tiden.

2. Når du kjenner sjokoladen begynner å smelte, og det går fort... tar du kjelen av platen og visper som en gærning.

 3. For da blir det en glatt og tykk sjokoladesaus.
(Denne sausen kan du også dyppe andre bær eller fruktbiter i eller helles over iskrem. Smaker mye bedre enn sjokoladesaus på flaske).

4. Dypp bærene oppi, behold gjerne hamsen for da kan du holde i den og dyppe. Det blir dessuten en pen fargekombinasjon på fatet.

5. Legges forsiktig ned på et fat, deretter i kjøleskapet til servering samme dag. Ikke dekk fatet med noe. 

Smaker deilig etter en middag eller en toretters som en lett og søt avslutning på måltidet.