Viser innlegg med etiketten Kosemat. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Kosemat. Vis alle innlegg

fredag 5. april 2013

LAKS OG SPINATPAI MED URTE OG PEPPEROTSAUS

En deilig og sunnere pai. Fordi du fortjener det ; )

Paibunn:
200 g smør (romtemperert)
2 dl sammalt hvetemel
2 dl hvetemel

Paifyll:
1 pakke spinat ( 200 g )
500 g laks
2 ss fersk dill
2 ss fersk gressløk
20 skiver gràddost

Eggestand:
4 egg
1/2 boks kesam (ca 3 ss)
1 dl melk
1/2 ts pepper
1 ts salt

Urte og pepperrotsaus:
3 dl rømme/creme fraiche
1/2 dl revet pepperot
2 ss dill
2 ss gressløk
1/4 ts salt

PAIBUNN


  •  Kna sammen smør, sammalt hvetemel og hvetemel. Om deigen virker litt tørr tilsetter du 1-2 ss vann.
  • Legg deigen i en plastpose, lukkes og legges i kjøleskapet i minst en halvtime.
  • Nå kan du kutte opp fyllet, lage eggestand og sette på ovnen.


  • Press deigen ut i en paiform slik at den er like tykk alle steder.

  •  Prikk bunnen med en gaffel og forstek i ovnen i 10 minutter ved 200 grader over og under varme. 


PAIFYLL



  • I en stekepanne med 2 ss nøytral olje ved middels varme damper du ut vannet av spinaten (pass på at du ikke har det så lenge oppi at det stekes). 


  • Kutt opp dill og gressløk med en kniv eller klipp det opp med saks.


  • Kutt fisken opp i mindre stykker.


EGGESTAND

  • Visp sammen egg, kesam, melk, salt og pepper.
  • Skjær opp osten i skiver eller rives i rivjern.


FYLLING AV PAIIBUNNEN

(Jeg hadde litt rester av potetmos fra dagen før jeg puttet oppi også.)


  •  Stekes i ovnen 200 grader over og undervarme i ca en halvtime.
URTE OG PEPPERROTSAUS

  • Skrell og riv en bit pepperot tilsvarende 1/2 dl.
  • Skjær eller klipp dill og gressløk slik at du får 2 ss av hver.

  • Bland sammen urtene, pepperoten, rømme/creme fraichen og saltet.


  •  Settes i kjøleskapet til servering.

  • Når paien er ferdig stekt serveres den med urte og pepperotsausen og evt en grønn salat.

mandag 1. april 2013

FARS LUMUMBA (varm sjokolade m/rom)

Hvorfor drikke sjokolade når man kan spise det har jeg alltid sagt. Men når min far lager Lumumba da drikker jeg heller enn å spise. Om det er de gode smakskombinasjonene sammen, luksusen av at far disker opp noe fra kjøkkenet eller at den gir en god følelse etter en dag med uteaktiviteter (å passe hytteveggen er forøvrig også en uteaktivitet) er jeg ikke sikker på men utrolig godt er det. Det beste av alt som jeg nok er alene om... Snerken som dannes når den varme kakaoen treffer kald vinterluft. Mmmm.

Til 4 kopper

Kok opp 1 dl vann, tilsett så en plate (100gram) kokesjokolade (lys eller mørk etter hva du ønsker).
Når sjokoladen har smeltet i det varme vannet heller du oppi 6 dl helmelk og 1 ss sukker. Varmes opp til rett før kokepunket. Helles oppi koppene med en dæsj (2 cl) mørk rom i hver. Om du ønsker krem på toppen visper du fort sammen litt fløte.




tirsdag 5. mars 2013

VULKANOSTESMØRBRØD

Ingen kan vel motstå et varmt smørbrød med salt skinke og mye deilig ost. Inspirert av min yndlingspizza 4oster eller quattro formaggi som den heter på italiensk laget jeg en kunsterisk kreasjon ala fjellet jeg skal bestige (forhåpentligvis) i sommer.

Til 6 ostesmørbrød trenger du:

6 loffskiver (eller annet brød)
Blåmuggost
Mozzarella
Parmesan
Parmaskinke (eller annen skinke)
Chillisaus
Jarlsberg
Smør
Hvetemel
Melk
Dijonsennep
Salt og pepper
Oregano
Små ildfaste former eller et muffinsstekebrett

Sett inn en rist i ovnen og sett gradene på 200 varmluft. 

1. Start med å lage ostesaus av 2 ss smør som smeltes ved lav varme. 

2. Visp så inn 2 ss hvetemel slik at det blir klumpefritt.

3. Øk varmen og spe i (tilsett litt og litt) 3 dl melk mens du visper.

4. Når det koker, skrur du ned til middels varme og tilsetter 1,5 ss dijonsennep, ca 3 ss jarlsberg, 1 ts salt og 1/2 ts pepper.

5. Smør formene med olje i bunn og kanter.

6. Med en form på størrelse med brødskiven stikker du ut en sirkel (restene av brødet kan brukes til krutonger (brødbiter stekt i olje og hvitløk til de blir sprø) og has  i suppe/salat)


7. Putt skivene forsiktig oppi formen (om brødet er litt tørt har det lett for å sprekke, men et par sprekker gjør ikke noe). 

8. Fyll oppi chillisaus.

9. Deretter skinke og ostesaus.

10. Tilslutt legger du på blåmuggost, mozzarella og oregano.

11. Stekes til brødet og osten (mozzarellaen) er gylden (ca 15 min). 

12. La den avkjøles bittelitt. 

13. Strø på revet parmesan og spises rett av formen eller...

14. Nytes på en tallerken etter å ha fisket den ut av formen med en spiseskje.

fredag 8. februar 2013

KLIPPEKRANS

Hver 17 mai da jeg var barn bakte min mor kanel i svingene, hun fylte de i en lysebrun flettet kurv med lokk deretter dro vi til skolen og hadde picnik. Alle barna i nærheten fikk fort snusen på disse smakfulle herlighetene og den store kurven ble fort tom. Noen kaller kanel i svingene for kanelboller, men om dere har studert baksten så er det kanel i alle svingene, og den innerste svingen smaker aller aller best. Mmm jeg er jo bygd slik at jeg som oftest elsker fyllet eller tilbehøret. Klippekrans er på en måte kanel i svingene for voksne, i en større og mer kunstnerisk utgave. Å bake en krans eller kringle som det også kalles er innbydende og koselig når man får gjester på the eller kaffe. Hvem blir vel ikke mo i knærne av duften, smaken og konsistensen av varm bakst...

Til den søte deigen trenger du:

 ½ pk gjær                                                                                             
 50 g smør                                                                                              
2 dl melk                                                                                                
4 ss sukker
½ ts kardemomme
Ca 5 ½ dl hvetemel

Til fyllet trenger du:

2 ss mykt smør
3 ss sukker
2 ts kanel


Slik lager du den:

    1. Del opp gjæren med hendene i en bakebolle.
    2. Smelt smør i en kjele.
    3. Ta kjelen tilside og tilsett melken (ta fingertesten, blandingen skal være 37 grader)



     4. Hell blandingen i bakebollen og rør ut gjæren.
     5. Rør inn sukker.
     6. Bland i kardemomme og melet, rør godt sammen.
     7. Elt deigen smidig, pakk den sammen som en stor sneball. 


      8.  Dryss litt mel oppå deigen, dekk bakebollen med plast og sett den et sted lunt.


      9.  Heves til dobbel størrelse.
     10. Trill deigen til en pølse (ca 20 cm lang)
     11. Kjevle deigen til et rektangel (dette kalles nå en leiv). 


     12. Smør smør på hele den rektangulære leiven.


     13. Strø på et jevnt lag med sukker og kanel.
     14. Rull leiven forsiktig sammen til en pølse, pass på at den er like tykk alle steder.
     15. Skjøt den sammen som en sirkel og løft den forsiktig over på et bakepapirkledd 
           stekebrett med rulleskjøten ned.
     16. Klipp dypt (men ikke igjennom) i kransen med ca 1 ½ cm mellomrom og bøy ”bladene” 
            vekselvis til høyre og venstre.


17. Hev klippekransen under plast til dobbel størrelse eller når et lite fingertrykk går langsomt 
      tilbake.


      18. Stekes på 220 grader i ca 15 min på nederste rille.


      19. Pensles med melk etter steking og avkjøles på rist.