HOMEmade BRENTE MANDLER

          Takk til deg som klarte å lage disse små søte rakkerne for aller første gang. Takk til dere som
          følger denne oppskriften og fremgangsmåten. Følg den nøye og du vil nyte disse rakkerne du og.

          Du trenger: 
          500 gram mandler
          200 gram sukker
          2 dl vann
          1 ss vaniljesukker
          1/4 ts kanel
          2 ss raps eller solsikkeolje

          Gjør det slik:

• Sett ovnen på 150 grader varmluft.

• Spre mandlene jevn utover på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i 10 min.

•  Tilsett sukkeret og vannet i en teflonbelagt kjele.

•  Tilsett vaniljesukkeret.

•  Og kanelet.

•  Deretter de varme mandlene.

•  Rør om og la det kokes opp ved høy varme. 

•  Alt vannet skal dampe bort, dette tar ca 10-15 min ved koking på høy varme. Rør om innimellom.

•  Når det er så lite vann igjen i kjelen at det såvidt syntes under mandlene må du passe godt på å røre hele tiden for nå går det fort.

•  Med engang vannet har fordampet vil mandlene sukre seg for deretter å smelte og klistre seg til mandlene, dette skjer grunnet den høye varmen i kjelen.Husk å røre godt hele tiden ellers vil det svi seg og utvikle mye røyk. Middels til høy varme må du ha.

•  Du vil etterhvert se at mandel for mandel vil bli brent/karamelisert. Husk å rør godt, så godt som du aldri har rørt før ;).

•  Det tar ikke altfor lang tid før alle mandlene forvandler seg fra sukkermandler til brente og karameliserte deilige mandler.

•  Når alle mandlene er karameliserte ta kjelen av platen og hell de over i et oljesmurt stekebrett. La de avkjøles helt før du pakker de i cellofan ( jeg kjøpte det i en blomsterbutikk) eller i boks.
• Fine små gaver å gi bort.
• Hakk de i mindre biter i en kjøkkenmaskin eller stavmikser og bruk de i denne desserten Snasne byryper istedefor nøtte og havrekrokan.

ENKEL OG BARNSLIG JULEGLØGG

          Denne gløggen er lettvinn og god. Elsket av mange barn.       

          Til fire personer:

          1,5 dl solbærsirup
          1,5 dl eplejuice
          6 dl vann
          1 stk hel kanel
          6 nellikspikere
          1/4 ts kardemomme eller 4 stk kardemommefrø
          1/2 sitron

          Til servering: Mandler og rosiner

           Bland sammen alle ingrediensene unntagen sitronen i en kjele. La det koke opp. Settes så på en
           kald plate med lokk på i ca 30 min for å trekke. Press sitronsaften ut av den halve sitronen. Etter
           30 min sil av krydderne og kok blandingen opp igjen. Tilsett så sitronsaften og server.

          Nyt et glass smakfull og krydret julegløgg. Server gjerne med hakkete mandler og rosiner.

SNASNE BYRYPER

Når jentene/byrypene skal til fjells for å lade batteriene, er god mat og drikke viktig. Kvaliteten har merkbart økt de siste årene sammen med inntekten og interessen. Før var alle lykkelige over tacomiddag og "gratis" drikke fra fars barskap. Nå planlegges menyen flere uker i forveien og vi ringer hverandre for å høre menyen slik at vi kan planlegge vinkjøpene. Samt alt godteriet har blitt byttet ut med gode desserter og likører.
Min favorittdessert som barn var Tilslørte bondepiker, eller Avslørte bondepiker som jeg uforstående av den artige ordfeilen kalte den det. Denne desserten er tyve hakk bedre, tyve hakk dyrere og gjør meg (ivertfall) tyve hakk lykkeligere etter en god middag.

Til 6-8 jenter (personer)

Denne desserten krever noe forberedelser, men til gjengjeld bruker du kun et par min å dandere den før servering.
Desserten har fire steg.
Første steg: Lag eplemos
Andre steg: Lag nøtte/havrekrokan
Tredje steg: Lag vaniljeyoghurt.
Fjerde steg: Lag på lag i serveringsglass.

Handleliste/dette trenger du:
5 mellomstore epler
2 dl vann
1/2 dl sukker
1/2 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang
1 ss Cognac (kan kuttes)

50 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
200 gram nøttekjerner. Enten hasselnøtter eller mandler. Gjerne en blanding.
4 havrekjeks
1/2 ts kanel

8 dl gresk yoghurt/yoghurt naturell
1 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang og 2 ts sukker.

Steg 1
"Voksen" eplemos

5 mellomstore epler
2 dl vann
1/2 dl sukker
1/2 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang
1 ss Cognac (kan kuttes)

• Fjern skallet med en potetskreller og skjær bort kjernehuset eller bruk en kjernehusutstikker om du har det.
• Skjær eplene i mindre biter. Ha de oppi en kjele sammen med vannet.
• Kokes opp under omrøring. La det småkoke. Rør om innimellom. Når eplene er møre/gjennomkokte tilsetter du sukker, vaniljesukker og cognacen.
• Avkjøles, deretter i boks i kjøleskapet.

Steg 2
Nøtte og havrekrokan

50 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
200 gram nøttekjerner. Enten hasselnøtter eller mandler. Gjerne en blanding.
4 havrekjeks
1/2 ts kanel

    Knus nøttene og kjeksen i en kjøkkenmaskin.

    Smelt det brune og hvite sukkeret i stekepannen (pass på temperaturen, rør godt og senk    
    temperaturen/fjern stekepannen fra platen om det begynner å ryke).

    Tilsett nøtte- og havreblandingen.

    Rør godt og bland alt sammen. Avkjøles og legges i en tett boks.

Steg 3
"Kremen"

8 dl gresk yoghurt
1 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang og 2 ts sukker.

Røres sammen og settes kaldt.

Steg 4
Legges lagvis i pene glass.

   Vær så god, håper du liker det like godt som meg og de andre snasne byrypene.

ASIATISK VILMARKSGRYTE

Jeg er med i en konkurranse sammen med tre dyktige matbloggere. Konkurransen går ut på å lage en nordisk rett med asiatisk smak som passer til en av to viner fra Cono Sur. Jeg har tenkt, jeg har grublet, jeg har drømt, jeg har testet og prøvd. Det endelige resultatet ble denne gryten. Gryten alle som har smakt til nå har elsket. Retten med flest stemmer får komme til en delfinale i Stockholm i november. Der skal det konkurreres mot finalister fra Sverige og Finland. Retten skal lages og deretter bedømmes av en kjent, dyktig svensk kokk. Vinneren får en reise til Chile og et besøk på vingården hvor vinen Cono Sur blir laget. For meg en drøm, en drøm jeg ber til høyere makter om skal bli til virkelighet. 

Mat og vin er en fenomenal kombinasjon når man først treffer. Denne gangen traff jeg, som en av Amors piler. Asiatisk vilmarksgryte + Chilensk rødvin = SANT. For mat og vin er nemlig som et kjærestepar. De kan utfylle hverandre og bli en perfekt kombinasjon eller de kan dra hverandre ned og bli en sur duo. 

Asiastisk vilmark tenker du, jeg tenker hvor herlig det er å kunne sitte midt i norges skoger en kjølig høstkveld. Med et lysende bål i mørket. Gryten med smaker av Asia og de norske skogers konge (som kanskje lusker rundt mens vi sitter der) står oppå flammene og putrer. I glasset eller koppen er livets vann, altså en deilig krydret og sødmefylt rødvin.

Til 4 personer trenger du: 

500 gram elgkjøtt 

ca 1 dl rapsolje

1 rød chili (med frø)

2 kepaløk

1/2 kinesisk hvitløk ( eller 2 fedd)

ca 30 gram ingefær

1 pakke kikerter (ca 285 g)

1 /pakke røde linser (ca 285 g)

2 pakker hakkete tomater

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

2 ts kanel

3 ts malt cummin

5 ts garam masala

8 ts soyasaus

1 potte fersk koriander
6 poteter

Vintips: Til denne nordisk/asiatiske smaksbomben av en gryte passer det perfekt med en chilener: Rødvinen fra Cono Sur. Bicicleta.Syrah. 2012. Ikke bare deilig smak, men deilig pris (overkant av hundre kroner).

'

Slik lager du denne fantastiske gryteretten: 

1. Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. 
2. Fres dette i en gryte sammen med oljen i et par minutter. 
3. Ha kikerter og linser i et dørslag, la de renne av seg væsken. 
   
4. Ha dette i gryten sammen med hakkete tomater. 
5. Tilsett 8 dl vann. 
   
6. La alt småkoke uten lokk i 30 min.. 
7. Tilsett så kjøttet, soyasaus, opphakket koriander og alt krydderet. 
   
8. La det hele småkoke minst en time, gjerne lenger. 
9. Husk å tilsette skrellete og oppskårede poteter 30 min før servering. 

Advarsel: Det er stor fare for at glasset og tallerkenen blir fort tomt. Husk å ha nok mat og drikke! Ellers duger som sagt helten ikke. Hvem er helten i ditt liv?

Stem stem stem på den oppskriften du syntes bør gå videre til delfinale i Stockholm:

LIVETS GRYTE MED KYLLING OG CHORIZO

(El estofado de la vida con pollo y chorizo)

Spania vil alltid være mitt hjerte nær. Jeg er usikker på om det skyldes min første "store" forelskelse.: Ricki, bassengbartender på 24 år, jeg bassengbarhenger på 8 år. Eller om det er fordi de har så fantastisk gode ingredienser og matretter der.

Plasser meg i et lite rustikk lokale med et glass cava og et bord med spanske retter og jeg er i himmelen.

Forleden fikk jeg en utfordring: Lag en spansk gryte vi kan servere på vår restaurant, sa en restauranteier. Kjempe spennende syntes jeg og begynte å tenke på hvilke gode ingredienser Spania har. Hm... olivenolje, hvitløk, chili, paprika, tomater, vin, sherry, løk, friske urter og verdens beste pølse.

Og slik ble gryten, fylt med ingredienser som fyller og beriker livet. Ivertfall mitt.

Til 4-5 porsjoner:

4 kyllinglår

300 gram chorizo (krydret pølse)

1 rød paprika
1 grønn paprika
1 kepaløk (gul løk)
2 gulrøtter (kan droppes)
2 selleri
1 rød chili
4 hvitløksfedd
1 boks kikerter (uten væske 250 gram)
2 bokser hakkete tomater
1 dl olivenolje
1 dl spansk sherry
1, 5 dl spansk rødvin
1 potte persille

Smak til med krydder:

(Dette brukte jeg.)

3 ts salt

1 ts pepper

1-2 ts rosemarin

1-2 ts timian

1-2 ts oregano

eller bruk koriander om du er glad i det.

1. Brenn paprikaene i ovnen i ca 40 min under grillelementet. La de så avkjøles før du fjerner skinnet, stilk og frø.
2. Skjær løk, gulrot og chorizo i skiver.
   
3. Finhakk selleri, hvitløk og chili.
4. Brun kyllinglårene godt i 6 ss olivenolje, legges så over på en tallerken.
5. I samme stekepanne har du oppi chorizo og sherry, la det kokes til det ikke er væske igjen og chorizoen er sprø. Legges så over på en tallerken.
   
6. I en stor stekepanne (med høye kanter) eller i en gryte har du oppi resten av oljen sammen med selleri, løk, gulrot, hvitløk og chili. La dette frese sammen noen min.
7. Tilsett så paprikaene, hakkete tomater, kikertene, krydderene/urtene og vinen. Bland godt sammen.

8. Tilsett kyllinglårene og la alt sammen småkoke i 1-2 timer( til kjøttet begynner å falle fra benet).
   
9. Om du ønsker kan du tilsette gulrøttene og kikertene en halvtime før endt koketid for sprøhet og tyggemotsatnd i gryten.
10. Du kan også spare halvparten av de sprø stekte chorizoene og strø over retten rett før servering.
11. Serveres slik den er/med landbrød/med patatas( oljestekte båtpoteter) Godt å blande patatas i gryten rett før servering også.

Ps! Best er den faktisk dagen etter og dagen etter der :)