Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Garnityr. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Garnityr. Vis alle innlegg

fredag 14. desember 2012

TØRKET STEINSOPP


Jeg syntes tørket mat er supert. Det er enkelt å tørke selv og enkelt å kjøpe tørkede produkter. For å få gode smaker og smak av andre årstider midt i den kalde årstiden det ikke vokser så mye i. Jeg er som et barn i godteributikken når jeg er i frukt og grønt butikker. Forleden gikk min vennine Ingvild (som driver matbloggen http://matforbarnefamilier.blogspot.no/ ) og jeg berserk i krydderhyllene. Eksotiske tørkede krydderier ble studert og diskutert mellom latterkuler. 10 poser ble med hjem. Frø og bark av ulik art. Jeg gleder meg til å eksperimentere. I denne frukt og grønt handelen hadde de også STEINSOPP, som jeg lenge har lett etter både ute i naturen (og ja... jeg har et skarpt soppblikk, så det er ikke noe i veien med blikket og kunnskapene) og i diverse grønnsakshandlere. Lykken var stor, nesten så jeg kysset hver sopp i kassen. Jeg krafset til meg som om soppen var "ringen" og jeg var Gollum. Nå er soppen tørket og på glass. Holdbar lenge. Den har en meget god litt nøtteaktig smak. Jeg bruker den i gryter, sauser, i salater, supper, på pizza. Kun fantasien som setter grenser. Så lenge det er fuktighet blir den bra siden den trekker det til seg for å bli større og mer smakfull igjen.

Slik gjør du det:

Skjær soppen (stilkene også) i tynne skiver.
Legges spredt utover på et bakepapirkledd stekebrett.
Stekes midt i ovnen ved 80-100 grader varmluft i 2-3 timer (avhengig av hvor mye som er på stekebrettet).
Pass på å snu på soppen underveis.
Avkjøles på stekebrettet i romtemperatur (de blir da sprø og tørre).
Legges på lufttett glass ,og brukes titt og ofte.



Hva med å ha de i denne salaten

mandag 10. september 2012

RØDVINSMARINERT CHORIZO

                                            DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG       


Du trenger den spanske pølsen: Chorizo (her finnes det uttallige varianter, men velg den tykke hele pølsen), og en god rødvin. (Det er også godt å marinere den i Sherry, følg samme fremgangsmåte).


Dra av skinnet på pølsen og skjær den i passende biter.
Legg de i en skål eller et glass og hell rødvin over så det dekker pølsene.
La de ligge å kose seg (min 30 min)
Hell så alt over i en stekepanne, stekes på begge sider til rødvinen har trukket seg inn i pølsene/fordampet.
Server de som snacks, på et tapasbord, eller på pizza.




Gode både varme og kalde!

søndag 9. september 2012

TØRKET TRAKTKANTARELL



 Som barn var jeg ofte med moren min på soppturer. Jeg husker godt gleden over å finne enkelte sopparter. Jeg lærte meg de beste matsoppene. Hver høst går jeg på soppjakt. Kantareller, piggsopp, traktkantareller, og sort trompetsopp havner alltid i min kurv.
Traktkantarellen vokser i de dype mørke skoger i klynger. Finner du en klynge er det stor sannsynnlighet for at du enten sitter/står på en eller den er rett ved deg. Sesongen for traktkantarell er fra midten/slutten av septemtember frem til den første snøen kommer. Av og til tørker jeg de, da holder de seg lenge og du kan nyte høstens goder til langt ut på våren.


Rens soppen ved å børste av rusk og ved å skjære av nederste del på stilken.
Sett stekeovnen på 100 grader varmluft, fordel soppen utover på et bakepapirkledd stekebrett.
Det blir vanskelig å skrive hvor lenge det skal stekes for det kommer an på mengden sopp. Jeg hadde denne gangen kun en stor håndfull og det ble tørket på rundt tre-fire timer.
Når soppen er helt tørr og avkjølt legges de over i et tørt glass med lokk.
Den tørkete soppen bruker jeg i ulike sauser som tomatsaus til pizza og pasta, og ostesauser. Jeg strør det også oppå pizzaen eller i salater. Soppen vil trekke til seg fuktigheten fra maten den puttes i, bli større og smake mer (enn i tørket tilstand).

onsdag 22. august 2012

PEKEFINGERKJEKS


Du trenger:

100 gram hvetemel
100 gram romteperert smør
1-2 ss vann

Fremgangsmåte

1. Ha mel og smør i en bakebolle, bruk kjøkkenets beste redskap (hendene) til å kna ingrediensene sammen.

2. Hell så i vannet, begynn med 1 ss, øk mengden om du må for å kunne få en rund og smidig deig.



3. Legg deigklumpen i en pose. Tettes uten luft. La den hvile i kjleskapet i 30 min.

4. Ha deigen oppi en bakebolle og la den bli romtemperert.



 5. Tilsett en halv pakke Strandaskinke skåret/revet  i strimler og en halv pakke Royal Blue.


6. Kna (med hendene) disse ingrediensene inn i deigen.


 7. Dra så av passende biter og rull de sammen forsiktig i håndflaten før du legger de på et bakepapir på et stekebrett. Blir litt klissete, men det tåler du... (du kan evt skylle hendene dine og tørke de innimellom, da vil de ikke klebre så fælt).


8. Dytt litt godt nedpå (slik at de fester seg i deigen ellers vil de løsne etter stekingen) noen pinjekjerner.

9. Stekes så i ovnen på over under varme 180 grader til de er gyldne oppå (min 15 min)

Mmm, disse kjeksene gjør at du vil under smaking sette pekefingeren foran munnen din til den som forstyrrer deg. Hysj... det smaker ertende salt, myk sødme med en pikant svung etterfulgt av en rolig nøttesmak.

Server pekefingerkjeksene lunkne eller kalde f.eks til kald øl, tapasbord, til en suppe eller bare rett og slett som litt kosesnacks foran tvèn.

KOS DEG MED KOKKELERINGEN ; )

mandag 30. juli 2012

OSTEKJEKS

Jeg nevnte i innlegget Ost og baconpai at jeg ofte laget ostekjeks om jeg ikke brukte opp all deigen til en paiform. Når det skjer har jeg bare blandet inn det jeg syntes er en passende mengde ost. Men her skal du få en oppskrift kun til ostekjeks.
De deilige ostekjeksene min mor noen ganger laget som snacks før mine foreldre fikk selskapsgjester. Som jeg fikk smake på for deretter å bli hektet og kjempe misunnelig på de voksne som skulle kose seg med så mye godt å spise.
Så med disse ostekjeksene følger det med et ADVARSEL...
du kan bli hekta!

Følg paibunnoppskriften til Ost og baconpai og følg fremgangsmåten frem til du tar den ut av kjøleskapet.

La deigen tine og ha den oppi en bakebolle.

Tilsett 100 gram revet jarlsbergost eller revet parmesan.
Kna det godt inn i deigen.


Form de til runde kjeks og trykk de littegrann sammen (størrelse som en 5 krone) eller fingerstørrelse.
Legg de på et bakepapir.
Strø tørket oregano på (om du ønsker).
Sjarmen med disse kjeksene er den ujevne formen. Da ser de hjemmelaget ut:)
Stekes i ti til femten minutter på 180 grader, over og undervarme,  midt i ovnen.
De er ferdige når de er lett gyldne på overflaten.
Serveres lunkne eller kalde.


Gode som en del av et tapasbord også.

torsdag 7. juni 2012

SJOKOLADEJORDBÆR

                             
Jordbær er digg, men jordbær med sjokolade er diggere. Det diggeste er å nyte de sammen med en god rødvin og en du er ekstra kjær i. Innimellom ligner noen av jordbærene på hjerter. Disse bærene må spises sammen med et kyss <3

Til en kurv jordbær trenger du 50 gram mørk sjokolade (1/2 plate) og 1/2 dl fløte.


Det du må passe på er når du varmer opp fløten og sjokoladen er at sjokoladen ikke brenner seg. Man skal jo alltid smelte sjokolade i vannbad (Liten kjele med sjokolade oppi en stor kjele med varmt vann). Men dette her blir så bra om du har hodet på riktig plass og øynene i kjelen.
  1. Sett kjelen med fløte og sjokolade på platen (varme 5), visp hele tiden.


2. Når du kjenner sjokoladen begynner å smelte, og det går fort... tar du kjelen av platen og visper som en gærning.



 3. For da blir det en glatt og tykk sjokoladesaus.
(Denne sausen kan du også dyppe andre bær eller fruktbiter i eller helles over iskrem. Smaker mye bedre enn sjokoladesaus på flaske).



4. Dypp bærene oppi, behold gjerne hamsen for da kan du holde i den og dyppe. Det blir dessuten en pen fargekombinasjon på fatet.


5. Legges forsiktig ned på et fat, deretter i kjøleskapet til servering samme dag. Ikke dekk fatet med noe. 


Smaker deilig etter en middag eller en toretters som en lett og søt avslutning på måltidet.