Viser innlegg med etiketten Fisk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Fisk. Vis alle innlegg

mandag 18. februar 2013

TYPISK HEIT THAI TORSK


På hytta har vi fått et nytt spill som heter Brunost, langrenn og lusekofte, Det går ut på å svare ja eller nei på spørsmål om typiske norske valg og væremåter. Den som får høyest skår av spillerene er den som er typisk norsk. I utgangspunktet ser jeg på meg selv som utypisk norsk. Jeg forsto jo raskt spillets gang og begynte å svare det som var mest utypisk. Dessverre ble jeg raskt gjennomskuet og måtte deretter følge spillets regler. Med en klump i magen for spillets utfall svarte jeg på spørsmål som: Skryter du av norske popgrupper du egentlig ikke liker når du er i utlandet? Når du fyller drivstoff, fyller du slik at det blir et rundt tall. Hvis noen spør om plassen ved siden av deg på bussen er ledig når det fremdeles er flere ledige dobleseter, tror du vedkommende ikke er riktig vel bevart? Jeg fikk uten juks gladelig lavest poeng. 
Det er klimaet og den typisk norske væremåten jeg ikke er så glad i. Er ikke så glad i kulde, mye og tette klær, lyse kvelder, skrape is, neglsprett, blek kropp, statisk hår. 
For å overleve den lange vinteren investerer jeg i varme støvler, varm boblejakke, 4`hjulstrekker, god rødvin, solkort, stort lager med ved, knallrosa ullundertøy og krydderposer fra varmere strøk.

Få varmen i kulda med denne heite retten.

Til 4 personer trenger du:

600 gram torskefilet

2 ts korianderfrø (kjøpes i poser på frukt og grønt butikker)
2 ts malt spisskummin

4 finhakket sjalottløk
4 fedd finhakket hvitløk
3 ts revet ingefærrot
2 finhakkete røde chili
4 stk finhakket sitrongress (kan bruke revet sitronskall også)

3 klyper revet muskatnøtt
salt og pepper

6 ss rapsolje
1 boks kokosmelk (4 dl)

Slik gjør du det:
  1. Rist korianderfrø og spisskummin i en tørr stekepanne.
  2. Kjør sammen løk, hvitløk, chili, ingefær og sitrongress i en foodprocessor til det blir en jevn masse.
  3. Tilsett så korianderfrø og spisskummin, muskat og 3 ss rapsolje sammen med massen i foodprocessoren.
  4. Kjør alt godt sammen til en jevn krydderblanding.
  5. Varm opp en stekepanne med 3 ss rapsolje, stek torsken raskt på begge sider.
  6. Ta av torsken og ha krydderblandingen i stekepannen sammen med kokkosmelken.
  7. Rør det sammen.
  8. Legg fisken på toppen og la alt få trekke i 5-10 min, rør av og til.
  9. Smak evt til med salt og pepper.
  10. Server med ris og f..eks wokstekte grønnsaker eller grønn salat.
Jeg serverte med bananskiver til, dette balanserer den sterke smaken retten har, mildner og gir den litt
sødme.

tirsdag 29. januar 2013

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM


En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.
Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme
1 ts revet pepperrot
1 ss sitronsaft
½ ts sort pepper
½ ts salt
Slik gjør du det:
  1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
  2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
  3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).



Til marinert salma trenger du:
500 g Salma
¾ ts salt
Litt nykvernet sort pepper
4 ss presset sitron
1 ss  finrevet sitronskall
2 ss presset lime
2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)
2-3 vårløk i tynne skiver
3 ss kapers
Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

  1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
  2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
  3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
  4. Serveres straks.




Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.


torsdag 22. november 2012

MALENES THAILANDSKE FISKESUPPE



November; kjølig, grå, trist, mørk og lang. Kroppen higer og lengter etter sol, varme og alt som har sukker i seg. Jeg må jobbe hardt med å klare å motstå fristelser og å komme meg på mine 3-4 treninger i uken. Mest av alt har jeg lyst til å ligge på sofaen hele dagen med pleddet tullet rundt meg, fyr på peisen, nesen i en god bok og munnen kontinuerlig full av smågodt.
Kroppen ønsker seg varm mat i det kalde været. Suppe er fristende novembermat, varm, sterk og kanskje med smak av et deilig reisemål. Denne suppen er full av vitaminer og mineraler det er lett å få underskudd av i månedene med R i seg. Mmm, smaken av denne suppen fikk meg til å drømme tilbake til Thailand. Lett å forspise seg... for så å måtte hvile magen på sofaen under et pledd, med nesa i en god bok.
Til 4 porsjoner trenger du:

2 bokser a`400 ml kokkosmelk
1 terning fiskebuljong
1 rød paprika
1/2 agurk
1 sitrongress
1 lime
20 gram ingefær
2 hvitløksfedd
1 chilli
1/2 potte koriander
1/4 mango
1 ss fiskesaus
500 gram torskefileter (frosne som jeg brukte eller ferske)

Om du ønsker som garnityr: 1/2 potte koriander, bønnespirer, creme fraiche.

PS! Ønsker du vegetarutgave av suppen velger du grønnsaksbuljong og dropper fiskesaus og torsk.
Ønsker du kylling i suppen istedenfor fisk velger du kylling/hønsebuljong og kan, men må ikke droppe fiskesausen og ha kylling istedenfor torsk.

Slik gjør du det:

  1. Tilsett kokkosmelken og fiskebuljongen i en kjele (minst 2 liters), kokes opp.
  2. Imens skjær paprika og agurk i terningstore biter, tilsettes så oppi den kokende kokkosmelken.
  3. La dette stå å småkoke (skal bli mørt), imens grovhakker du sitrongress, ingefær, hvitløk og chilli.
  4. Bland det så i kjelen med det andre.
  5. Tilsett så kjelen revet skall av en lime og saften til en halv lime.
  6. Når grønnsakene er møre bruker du en stavmikser til å mose alt sammen til en jevn suppe.
  7. Tilsett så koriander, fiskesaus og mango, bruk stavmikseren igjen.
  8. Settes så tilbake på kokeplaten, kok opp og tilsett torskefileter.
  9. La det stå å småkoke til fisken har blitt til mindre biter (tar litt lengre tid med frosne fileter).
  10. Servers ved å strø på noen bønnespirer, korianderblader og en klatt creme frache.
  11. Nyt og drøm deg bort.

søndag 30. september 2012

RASK FORRETT



Til to personer trenger du disse ingrediensene:

Smør
Hvetemel
Parmesan
Salmalaks
Strandaskinke
Eple
Vårløk
Creme fraiche
Salt
pepper
Chili
Karri
Denne retten er laget på ca en halvtime.
  • Først lager du kjeksdeigen ved å blande sammen i en bakebolle 20 gram mykt smør, 20 gram hvetemel og 20 gram revet parmesan. 
  • Når du har fått en smidig deig, form to flate kjeks. Stekes i ti min på over og under varme 200 grader.

  • Skjær opp 40 gram salmalaks (a` to biter på 20 gram), stekes i fem min sammen med kjeksen.


  • Ta ut av pakken 2 skiver stranda spekeskinke, stekes i fem min sammen med kjeksen.


  • Når disse tre står i ovnen, blander du sammen i en liten bolle:
1/2  norskt eple (fjern skall og kjernehus, skjæres så i små biter)
1/2 vårløk (skylles, så skjæres i små biter)
1 ss crème fràiche
2 klyper karri
1 klype salt
1 klype pepper
1 klype chili

       
  •     Dander når alt er ferdig.


søndag 23. september 2012

TEMPERAMENTSFULL BACALAO

Det blir sagt mye om den hete temperamentsfulle portugisiske retten, som har til hovedingrediens norsk tørket og saltet torsk (som tidligere ble tørket på klippene ved havet). «Bacalhau da Noruega» som de spansk og portugisisktalende kaller det som betyr norsk torsk. Retten er meget populær i Spania, Portugal og Brasil. Også på nordvestlandet lages den mye, gleden ble stor under en Norgestur jeg var på for et par år siden, sliten og skrubbsulten ankom vi Ålesund lørdag kveld etter en lang kjøretur og møtte kun stengte dører til restaurantene. Et nattåpent gatekjøkken med Bacalao på menyen. En av mine yndlingsretter. En naturlig rett på menyene i Ålesund, norges klippfisk hovedstad.

Det blir sagt at det finnes så mange Bacalaooppskrifter som det finnes hjem i Brasil. Det blir i Portugal sagt at det finnes like mange Bacalaooppskrifter som dager. Det blir også sagt at en jomfru fra Portugal ikke blir gift før hun kan lage like mange klippfiskretter som det er dager i et år. Phu jammen godt jeg ikke er født og oppvokst i Portugal. Jeg kan foreløpig kun en. Selvkomponert etter første gangs smak av Bacalao av en dyktig, tidligere restaurantkokk. Kvelden endte på sofaen etter tre store porsjoner.

Dette er en flott rett til et middagsselskap, den smaker deilig dagen du lager den, men kanskje enda
bedre dagen deretter. Perfekt vert/vertinne mat. Tar ca 30 min forbredelse + 1 time på kokeplaten, men husk at fisken skal utvannes i et døgn først.

Til en deilig gryte beregnet til 6 voksne personer trenger du:

1 kg klippfisk (uten skinn og ben, ultra og meny selger dette bla.a)
1 rød paprika
4 store poteter
2 gule løk (vanlige)
4 håndfull med sorte oliven uten sten
3 bokser/pakker med hakkete tomater
3 laurbærblader (ligger i en pose i krydderhyllen i butikken, veldig god i tomat og/eller kjøttgryteretter, fjernes rett før servering)
4 hvitløksfedd
2 rød chilli
2 ts pepper
2-3 dl olivenolje

Og slik gjør du det:

1. Legg klippfisken i en bolle med vann slik at det akkurat dekker fisken. OBS!! La den ligge i et døgn. Skift gjerne vann engang underveis.

2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader. Kutt paprikaen i to. Når ovnen er varm legger du de inn på et bakepapir/sølvfolie. Ta de ut av ovnen når de ser slik ut (bildet under). Dra så av skinnet.


3. Hell av vannet fra fisken og vri de lett opp før du legger de på kjøkkenpapir/håndklede slik at de får tørket seg litt.


4. I en stekepanne fylt med godt med olje, slik at det dekker bunn og vel så det. Legg oppi fisken slik at de dekker hele bunnen (må steke opp fisken i flere omganger). Stek fisken på begge sider slik at blir sprø og en anelse gyldne. Pass på at de ikke deler seg opp. Legg de over på et fat, ikke kast oljen fra pannen for det skal over i gryten senere.


5. Skrell potetene og kutt de opp i opp i ca 1/2 cm tynne skiver.


6. Ta av skallet på løken, skjær de opp i ringer på maks 1/2 cm.


7. Fjern skallet på hvitløksfeddene og finhakk.



8. Skjær chilien i ringer eller finhakkes. Frøene er de sterkeste, er du ikke så glad i sterk mat lar du være å putte de i gryten.





9. I en stor gryte legger du lagvis poteter, løkringer og klippfisk.




10. Så legger du oppi laurbærbladene, oppkuttet hvitløk, chili, sort oliven, bakt rød paprika, pepper og til slutt heller du over hakkete tomater og oljen fra fatet/stekepannen.


11. Sett på et lokk, kokes opp for så og småkoke i ca en time. Rør forsiktig om i gryten mot slutten av koketiden.


12. Nå kan den nytes, gjerne med noe rødt i glasset, tente lys, fyr i peisen. Deilig høst/vintermat. Passer også godt som julemat.




HAVE FUN COOKING AND EATING!

fredag 7. september 2012

HASSELNØTTOPPET TORSK MED POTETSTAPPEKREM OG BAKTE CHERRYTOMATER


En kollega sa til meg mellom slagene på kontoret forleden "du som er matblogger og greier, har du en fiskerett som tar en halvtimes tid" Kvelden før hadde jeg kikket på en fiskegratengoppskrift jeg syntes så spennende ut. Jeg tipset henne om den. Men da jeg kom hjem tenkte jeg på henne og gratengoppskriften. Av ingrediensene i kjøleskapet mitt ble det denne middagsretten til. Dog tok den en time å lage, men vel verdt det syntes jeg. En halvtime kokkelering og en liten halvtime steking i ovnen.

Dette trenger du til to personer:

300-400 gram fersk Torsk (eller frossen, men tint)
2 håndfull hasselnøtter
3 ss Apetina fetaost med olje (evt fetaost og 3 ss olivenolje)
10 blader fersk basilikum
10-15 dråper lime eller sitronsaft
Salt og pepper etter smak og behag (eks 1 ts salt og 1/2 ts pepper, jeg er alltid forsiktig med salt og pepper. Jeg liker heller å salte og pepre etter måltidet er ferdig tilbredt og jeg har fått smakt på maten).

300 gram poteter
1,5 dl melk eller fløte
1 ss kesam

1 kurv cherrytomater

Slik gjør du det (step by step):

1. Sett stekovnen på varmluft 200 grader.


2. Knus hasselnøttene i en morter
(har du ikke en morter kan du knuse de en og en på en fjøl med bunnen på et glass).

3. Bland inn fetaost og olje, mos det sammen med nøttene.

4. Klipp opp basilikumbladene i mindre biter,
bland det så inn i feta/nøtteblandingen.
Pepre og salte etter smak og behag. (Jeg tok 1 ts salt og 1/2 ts pepper)




5. Legg fisken i en ildfast form.


6. Legg på nøtteblandingen.

7. Press over saften fra en lime/sitronbåt.

8. Stekes sammen med tomatene i ovnen i ti minutter,
skru så over på varmluft/grill og la den steke i ti minutter til.

Imens fisken koser seg i ovnen lager du potetmoskrem og slik gjør du det:

  1. Vei potetene på en vekt og skrell de med en potetskreller.
2. Sett på en kjele med 1 liter med vann til koking.
Skjær potetene i mindre biter, putt de forsiktig oppi vannet når det koker.
Skru ned varmen littegrann og la potetbitene småkoke til de er møre (når du stikker en gaffel i en potetbit og den faller av gaffelen med engang).

3. Finn frem et dørslag (eller sil/sikt) og hell av vannet.
hell potetene oppi kjelen igjen.
Mos potetene med en potetmoser, stavmikser eller som jeg gjorde, bruk bunnen på et glass (=lite oppvask og for deg som ikke har de to førstnevnte redskapene)

4. Tilsett fløten og mos videre slik at mosen blir luftig.

5. Krydre med salt og pepper.
Rør inn kesamen, når du har tatt kjelen av platen.
(Om ikke fisken er ferdig, tar du mosen av platen og varmer den raskt opp rett etter du har tatt fisken ut av ovnen for så å røre inn kesamen rett før servering).
God middag godtfolk!