Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Fisk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Fisk. Vis alle innlegg

onsdag 1. juli 2015

SJØMAT I RØD KARRI OG KOKOS

Det er ferietid, det er sol, det er sommer og da ønsker ikke jeg å stå lenge inne på et varmt kjøkken for å kokkelere. Maten må være rask, enkel og smake aldeles nydelig. Og her får du en slik rett. Den passer til 4 personer om du serverer ris til. Vel bekomme og god sommer ;-)

Dette må du ha i hus:



500 g rå scampi


400-500 gram laks (4 laksefileter)
3 vårløk
1 rød chili
1/2 kinesisk hvitløk
7-10 ss raps/solsikkeolje
150 g sukkererter
2 gulrøtter
2 bokser kokosmelk
1 ss maisstivelse (maisenna)
2-3 ts rød currypaste
1 lime
2 ss fiskesaus
1 ss soyasaus
2 ts sukker
salt og pepper
 
Jasminris
 
Slik gjør du det:

  1. Ta opp scampi og fisk til tining noen timer før du skal starte på matlagingen (du kan hurtigtine fisken ved å legge de med plasten i kaldt vann og scampiene uten plasten rett i kaldt vann).
  2. Rens scampiene ved å fjerne skallet og tarmen.
  3. Finhakk hvitløk, chili og vårløk og bland dette i en bolle med 6 ss olje og scampiene (dette kan også gjøres dagen før og settes i kjøleskapet med plast over).
  4. Skjær sukkererter og gulrøtter i staver (ca 2 cm lange).
  5. Sett på risvann (slik at rettene blir likt ferdig).
  6. Finriv skallet av en lime i et rivjern.
  7. Ha scampiblandingen med olje over i en varm stor stekepanne og la scampene stekes i ca en-to min på hver side (eller til de blir røde. Må ikke stekes for lenge). Ha alt tilbake i bollen.
  8. Ha i 3 ss olje i stekepannen og fres grønnsakene i ca 3 min.
  9. (Ha ris i risvannet når vannet koker.)
  10. Ha så i kokosmelk og deretter maisstivelse. Dette skal nå kokes opp slik at sausen tykner. Rør godt imens dette skjer. Sett deretter ned varmen slik at det småkoker.
  11. Ha i rød currypaste,fiskesaus, soyasaus og sukker. Bland godt.
  12. Ha i laksebiter (skåret i størrelse som jordbær). Skru ned varmen til middels temperatur. Nå må du røre og vende fiskebitene veldig forsiktig så kjøttet ikke faller fra hverandre. Snu fiskebitene etter ca to min.
  13. Ha i limeskallet og press over saften av en halv lime.
  14. Hell over scampiblandingen.
  15. Ha i litt salt og pepper etter eget ønske og vend hele blandingen forsiktig slik at alt blander seg godt sammen.
  16. Server med jasminris og dig in <3

 

 

tirsdag 18. mars 2014

Slik lager du MAKIRULLER (med laks, avokado og vårløk)

Første gang jeg spiste sushi og maki var da jeg lagde den selv på matfagutdanningen min. Det var en lightversjon uten wasabi og ingefær og jeg syntes det smakte helt ok. Andre gangen var da min eldste bror inviterte med ut på middag på en av Oslos første sushirestauranter og den beste som var mente han. Han skrøt sushi oppi skyene. Jeg var skeptisk på tross av at jeg stort sett stolte på alt hva han sa. Sushibitene var store og fiskestykkene tykke. Wasabien (den grønne pastaen) var jeg helt ukjent med. Munnen ble stappfull av en sushibit og wasabien brant i nesen. Jeg trodde jeg skulle kaste opp, svime av og bli spiddet av en av de tusen stjernene jeg plutselig så. Jeg klarte utrolig nok å skjerpe meg slik at ingenting av det skjedde, men jeg sverget på at jeg aldri skulle spise sushi igjen. Min bror sa " det sies at man må spise sushi tre ganger og etter det elsker man det". Det kan jo høres ut som storebrortull, men jammen hadde han ikke rett. Jeg prøvde en tredje gang ved en senere anledning og nå... nå elsker jeg det. Virkelig ELSKER. Kan ikke leve livet uten.

Noen ordforklaringer:
Sushi er sammenklemt ris med rå fisk eller skalldyr oppå.
Maki er rå fisk/skalldyr rullet sammen med ris og grønnsaker inni/utenpå tørket tang.
Tempura maki er det samme som over bare at fisken/skalldyret er fritert (kokt i olje) i en type deig. Denne makien er derfor lunken når den spises. Gjerne en favoritt for "sushinybegynnere".
Sashimi er rå fisk/skalldyr skåret i tynne skiver (uten ris). 

Dette trenger du til 4 ruller ( ca 40 biter):
4 noriark
200 gram salmalaks
250 gram sushiris
1 vårløk
1 avokado
2 ss sesamfrø
2 ss sukker
2 ss edikk
Til servering:
Soyaolje
Sylted ingefær
Wasabi
Av utstyr trenger du: 
Bambusmatte til å rulle makien med.
Spisepinner
Sil til å skylle risen.
Kjele til å koke risen.


  •  Mål opp risen og ha den over i en sil.


  •  Skyll risen under rennende vann i to-tre minutter.

  • La risen stå i kaldt vann i ca 20 minutter. 
  • Skylles igjen før du har risen oppi en kjele med 4 dl kaldt vann.
  • La det koke opp og deretter småkoke under lokk i 10 minutter. Rør innimellom.
  • Når vannet har fordampet settes kjelen med risen til avkjøling. 
  • Bland 2 ss sukker sammen med 2 ss edikk. La det stå til sukkeret er oppløst i edikken.
  • Når risen er helt kald blander du i edikk og sukkerblandingen.
  • Lag gjerne risen dagen før den skal brukes. Jeg syntes den er best dagen etter, bare sett den i kjøleskapet frem til bruk.

SLIK FYLLER OG RULLER DU MAKIRULLEN
  • Skjær opp avokadoen og fisken i tynne biter. 
  • Vårløken skjæres i ringer. 
  • Fordel ingrediensene slik du ser på bildene. 
  • Risen er klebrig. For å lett dytte den ned på noriarket bør du dyppe hendene i vann før du dytter.
  • Sesamfrøene strøs over risen.
  • Rull makien ved hjelp av matten. Rull hardt og pass på at første skjøten rulles godt inni makien.
  • Den siste skjøten bør ligge ned etter endt rulling. 
  • Sett gjerne makirullen i kjøleskapet litt slik at den "setter seg".
  • Skjær opp hver rull i passe store biter, 9-12 stk.
  • Server!


 Den syltede ingefæren skal spises mellom hver bit for å skylle munnen og gjøre den klar til neste bit/smak.
Wasabien blandes ut i soyasausen. Begynn med lite og smak heller til.
 Spises ikke alt opp smaker det godt til lunsj dagen etter også. Husk dog at fisk og gjester lukter etter tre dager ; - ).

tirsdag 4. februar 2014

BARNAS FISKEGRATENG

           Jeg lette og lette i oppskrifter uten å finne en oppskrift jeg ønsket at flest mulig barn skulle like. 
           Dermed måtte jeg komponere en oppskrift selv. Makaroni, lite krydder og gratinert ost gjør 
           at denne fiskegratengen falt i smak hos de aller fleste av de 70 tolvåringene som laget og spiste 
          den.

Til 4 personer: 
100 gram makaroni
300 gram hvit fisk (eks torsk)
2 ss smør
4 ss hvetemel
4 dl melk
2 egg
1,5 ts salt
0,5 ts muskat
1 ts pepper
4 ss revet ost
4 ss griljermel

Fremgangsmåte:
  • Sett stekeovnen på 200 grader og sett en rist nederst i ovnen.
  • Kok makaroni ved å følge fremgangsmåten på posen.
  • Lag hvit saus: smelt smør i en kasserolle, visp inn hvetemel, spe i litt og litt melk (la det koke opp imellom). Tilsett salt og muskat. La det småkoke ved lav varme et par minutter. Ta den av platen og avkjøl.
  • Del opp fisken i mindre biter.
  • Smør en ildfast form med smør.
  • Riv osten i et rivjern.
  • Pisk sammen eggene i en bolle. Rør det inn i den avkjølte hvite sausen.
  • Tilsett fiskebitene og makaronien. Rør forsiktig.
  • Hell blandingen over i den ildfaste formen.
  • Strø over ost og griljermel.
  • Settes nederst i stekeovnen og stekes til den er mørk gylden ca 30-40 min. 
  • Serveres med engang den er ferdig med kokte poteter og revet gulrot.














tirsdag 14. januar 2014

RASK FISKESUPPE


        Skrubbsulten og dårlig tid. Samtidig lyst på noe varmt og sunt. Fet og mager fisk i en skjønn forening             med A-vitamin gjemt bak forkledningen av gulrøtter. Mild og frisk på smak. Hepp hepp vær så god!

        Til 2 personer:
           1 mellomstor sjalottløk
           2 fedd hvitløk
           solsikke/rapsolje
           1 fiskebuljongterning
           3 gulrøtter
           1 frossen laksefilet
           3 frosne torskefileter
           1/2 ts gurkemeie
           1/3 ts karri
            salt og pepper (ca 1/2 ts av hver)
            2 ss creme fraiche        

  • Ta fisken ut av fryseren og legg de i lunkent vann.
  • Finhakk sjalott -og hvitløken. La det så surre et par min i en kjele med 2 ss solsikke/rapsolje.
  • Tilsett buljongterningen og 5 dl vann, la dette koke opp. Imens kutter du gulrøttene i skiver.
  • Ha disse i oppi kjelen når det koker. 
  • Ta så opp fisken som nå er noe tint og skjær de opp i mindre biter. Puttes oppi kjelen.
  • Tilsett 1 dl fløte og krydderne. La alt småkoke i 10 min.
  • Rør inn creme fraiche og server. Gjerne med brød e.l til.

mandag 23. september 2013

HELLSTRØMS KLIPPFISKBOLLER (Bolinhos)

Det er mye man skal lide for, skjønnheten, kjærligheten, sunn kropp, og å følge oppskriftene til de beste kokkene.
Jeg skal innrømme jeg var temmelig varm i topplokket da jeg laget disse bollene. Ikke nok med at oppskriften er enormt stor, men den var også krevende. Det er kanskje straffen med å prøve å gjøre som Eyvind Hellstrøm. Dette er hans oppskrift. Og den er laget på en av Norges største eksportvarer. Klippfisk.
Klippfisk er tørket og saltet fisk og holder seg derved lenge. Jeg hadde en pose liggende i kjøleskapet i mange måneder. Planen var å lage min temperamentsfulle bacalao, men så kom jeg over denne spennende oppskriften.
Klippfiskboller, eller bolinhos, er en mye spist rett i Portugal og Brasil. Serveres de med salsa eller oliventapenade blir det en deilig tapasrett eller helgekveldskosrett.

Jeg er veldig glad i utfordringer og er tidvis ganske sta. En ganske så god kombinasjon i denne sammenhengen. Resultatet ble deilige sprø boller, ja okei, noen ble på fiskekakestørrelse, men så deilig salte og sprø de ble. De fikk bein å gå på for å si det slik. Vel verdt de oppgitte, sinna tankene jeg hadde. Skal sies at jeg kan bli så sta at jeg fortsetter uten noen avbrytelser. Kommer i en arbeidstranse. Tar ikke en liten pause engang, ikke engang for å åpne vinduet...

Den viktigste ingrediensen er 1 kg utvannet klippfisk. Du må altså kjøpe tørket klippfisk i butikken å legge den i vann en viss tid i forveien. Den jeg hadde var veldig saltet så den vannet jeg ut samt skiftet vann på 5 dager før bruk, og enda var den meget salt. Store tykke klippfiskstykker er de beste men dyrere i pris. Om du kjøper rundt 800 gram vil dette holde slik at det blir 1 kg utvannet fisk. Hvis du får mere enn det kan du lage min Juksebacalao til middag dagen etter.

Men jeg anbefaler nok å halvere oppskriften, for det blir maange boller...
PS! Siden jeg er allergisk mot å følge oppskrifter, er det noen få justeringer. Bla.a på krydder og urter.

Klippfiskfarse
1 kg gram utvannet klippfisk
2-3 ferdigkokte og kalde små/medium poteter
3 hvitløksfedd
1,5 dl olivenolje
1 1/3 ts kajennepepper
2 ss persille
Smak til med salt og pepper

10 dl melk
Til steking : ca 1 l rapsolje

Tempuradeig
90 gram hvetemel
60 gram maisenna
1 egg
3/4 dl fløte
1,5 dl vann
3 ts bakepulver

2-3 ss maisenna
Maldonsalt

 
1. Lag tempuradeigen ved å blande alle ingrediensene sammen.
2. Ta skallet av hvitløken og del opp fisken i passende biter.
3. Varm opp melken sammen med hvitløk og poteter.
4. Ta kjelen tilside, ha i fisken og la alt trekke i 10 min.


5. Sil av melken, ta vare på den, trenger cirka 3 øser med melkekraft til fiskeblandingen.


6. Ta fisk, hvitløk og poteter over i en bolle til kjøkkenmaskin, og kjør på lav hastighet. Spe inn olivenolje etter hvert som den absorberes, så den varme melken cirka 3 øser melk. 

7. Rør til massen blir fast. Tilsett evt smak til med kajennepepper, persille, salt og hvitpepper. Massen skal ha konsistens som en tykk krem. 
8. Kjør den i maskinen til den er kald.


9. Form massen til små boller. Vend dem først lett i maisenna, deretter i tempuradeigen med en gaffel. 
10. Stek dem i varm olje (på cirka 170 grader, eller når det bobler rundt tresleiven) til de er gyllenbrune. 
11. Ta de opp, og legg dem over på kjøkkenpapir og gi et raskt dryss med maldonsalt.


Ble det for mange, prøv å fryse de ned for så å grille de lett på grillen.
Serveres f.eks med salat, potetstappe, salsa, oliventapenade, rømme med urter evt spises lunkene og knasende alene.

torsdag 30. mai 2013

JUKSEBACALAO

Til 2 personer

olivenolje
1 kokt potet i skiver
300-400 gram torsk (eller utvannet klippfisk om du har det)
1 rødløk i skiver
3 fedd finhakket hvitløk
50-100 gram chorizo (spansk pølse)
1-2 ss kremet balsamico
1 boks hakkete tomater
2 ss fløte
2 ss hakket persille
50 gram revet manchego (spansk ost)

Stek fisken  i mye olivenolje

Når fisken begynner å bli gylden tilsett poteten, løk og hvitløk. La det steke noen minutter sammen. Ta blandingen over på et fat.

Mariner chorizoen i balsamicoen noen minutter.

Stekes så sammen med litt olivenolje til en del av væsken har fordampet.

Tilsett hakkete tomater og la det putre sammen et par min.

Tilsett blandingen fra fatet sammen med persille, rør forsiktig sammen og la det småkoke i 5 min.

Strø over manchego.

fredag 5. april 2013

LAKS OG SPINATPAI MED URTE OG PEPPEROTSAUS

En deilig og sunnere pai. Fordi du fortjener det ; )

Paibunn:
200 g smør (romtemperert)
2 dl sammalt hvetemel
2 dl hvetemel

Paifyll:
1 pakke spinat ( 200 g )
500 g laks
2 ss fersk dill
2 ss fersk gressløk
20 skiver gràddost

Eggestand:
4 egg
1/2 boks kesam (ca 3 ss)
1 dl melk
1/2 ts pepper
1 ts salt

Urte og pepperrotsaus:
3 dl rømme/creme fraiche
1/2 dl revet pepperot
2 ss dill
2 ss gressløk
1/4 ts salt

PAIBUNN


  •  Kna sammen smør, sammalt hvetemel og hvetemel. Om deigen virker litt tørr tilsetter du 1-2 ss vann.
  • Legg deigen i en plastpose, lukkes og legges i kjøleskapet i minst en halvtime.
  • Nå kan du kutte opp fyllet, lage eggestand og sette på ovnen.


  • Press deigen ut i en paiform slik at den er like tykk alle steder.

  •  Prikk bunnen med en gaffel og forstek i ovnen i 10 minutter ved 200 grader over og under varme. 


PAIFYLL



  • I en stekepanne med 2 ss nøytral olje ved middels varme damper du ut vannet av spinaten (pass på at du ikke har det så lenge oppi at det stekes). 


  • Kutt opp dill og gressløk med en kniv eller klipp det opp med saks.


  • Kutt fisken opp i mindre stykker.


EGGESTAND

  • Visp sammen egg, kesam, melk, salt og pepper.
  • Skjær opp osten i skiver eller rives i rivjern.


FYLLING AV PAIIBUNNEN

(Jeg hadde litt rester av potetmos fra dagen før jeg puttet oppi også.)


  •  Stekes i ovnen 200 grader over og undervarme i ca en halvtime.
URTE OG PEPPERROTSAUS

  • Skrell og riv en bit pepperot tilsvarende 1/2 dl.
  • Skjær eller klipp dill og gressløk slik at du får 2 ss av hver.

  • Bland sammen urtene, pepperoten, rømme/creme fraichen og saltet.


  •  Settes i kjøleskapet til servering.

  • Når paien er ferdig stekt serveres den med urte og pepperotsausen og evt en grønn salat.