Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

mandag 10. februar 2014

KALDHEVET PIZZADEIG - TYNN PIZZABUNN

          Jeg klør meg fremdeles i hodet. Hvorfor har jeg ikke gjort dette før tenker jeg. For en genial      
          oppfinnelse. Hvordan kan jeg ha oversett og overhørt dette. Jeg skal aldri lage pizzadeig på 
          annen måte igjen. Ved at deigen kaldhever et døgn eller to så blir pizzabunnen ekstra 
          smakfull og slik en italiensk pizzabunn bør være. Ps! Jeg hørte Mmm lyder i rommet da 
          pizzaen ble spist.

        Du trenger:
          1/4 fersk gjær (putt resten i en lukket pose til senere bruk)
          ca 10 dl hvetemel
          5 dl lunkent vann
          1/2 ss salt
          2 ss olivenolje


           Visp gjæren ut i lunkent vann.
          Rør i salt.
          Spe i hvetemel til du får en deig som henger sammen men som ikke er for tørr.
          Ta deigen over på en melkledd benk.
           Gi den skikkelig juling. Altså kna den fra ytterst til innerst til du får en god smidig og jevn
           deig. ( Det tar noen minutter, ihvertfall 3-5 min).
           Tilsett 2 gode (toppete) spiseskjeer med olje.
           Kna oljen inn i deigen.
           Legg deigen tilbake i bollen og pakk den i en stor plastpose. La det være godt med luft i posen
           før du lukker posen.
           Sett den i kjøleskapet over natten. Jeg lot den stå der i ca 18 timer. Jeg brukte dessuten kun
           halve deigen etter de 18 timene og lot resten stå ca 18 timer til. Pizza fra kaldhevet deig to
           kvelder på rad. Deilig!
           Neste kveld ser den slik ut.
           Strø litt mel på toppen av deigen samle den til en klump på en melkledd benk. Kna deigen slik
           du gjorde før den ble satt til kaldheving. Den skal bli god og smidig
            Del deigen i to klumper. En klump holder til en langpanne.
           Trikset når du skal kjevle er å kjevle litt, ta pause, kjevle litt, ta pause osv. Dette gjør du for å
           lure fibrene i deigen fra å trekke seg sammen. Får de hvile innimellom slapper de av og det er
           lettere å kjevle.
         Kjevle den til en passende form.

          Ha den over på et varmt stekebrett. Da vil nemlig stekingen starte fra du legger deigen på. Men
          da er det lurt å ha skåret opp og ha klart alle ingrediensene slik at det er bare å slenge de på
          også inn i ovnen.
          Stekes på over og undervarme 220 grader. De første syv-ti min på nest nederste rille og de 
          siste syv -ti min på nest øverste rille. Bytt fra nederst til øverst når du kjenner at bunnen er
          hard. Jeg har krevet ca tid da det er avhengig av hvor mye fyll og hvor tykk bunnen blir. Den
          skal være tynn ;-)