Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

torsdag 11. oktober 2012

SAFTIG OG SPRØ LAMMEKØLLE/LAMMELÅR


Min kusines datter på tretten skulle få lov til å bestemme middagsmat på hytta i høstferien. Jeg tenkte hun kom til å ønske deg taco eller pizza som fjortisene liker godt. Verdens beste Mariken ønsket seg lammecarre, stekte poteter og en stor salat med masse oliven, avokado, og slik:)
Så om jenta vil ha lam, klart hun skal få lam. Jeg liker at folk vet hva de vil ha! Lammecarret hadde de ikke på Kiwi eller Meny, så da valgte jeg lammekølle.
Lammekølle er mørt og velsmakende kjøtt. Jeg kjøpte den litt større enn det jeg trengte fordi jeg ville ha rester av kjøttet, slik at jeg kunne lage dampende het lammegryte til middag senere i uken. Vi var tre personer til middagen.

Kjekt å vite!
Her får du en liten liste på hvor mye kjøtt man skal beregne per pers:

  • Beinfritt kjøtt ca 150 - 200 gr.
  • Med bein ca 250 - 300 gr.
  • Med mye bein (lammekølle/lår) ca 350 - 400 gr.
  • Kjøttdeig ca 75 - 100 gr.
  • Lever ca 100 gr.
  • Pølse ca 125 gr.
  • Spekemat ca 100 - 150 gr
  • Pinnekjøtt ca 350-500 gr
  • Ribbe ca 350-500 gr

Du trenger:


Ca 2 kg lammekølle

  • Ta av embalasjen og strikken.
  • Hell oppi olje som tåler sterk varme (eks raps) i en ildfast form slik at det dekker godt bunnen.



Garnityrmarinade:

2 ss slottssennep (eller dijon)
2 ss soyasaus
5 ss olivenolje
4 knuste hvitløksfedd (knuses med knivbladet, i en morter eller med bunnen av et glass)
1 ts pepper
20 ritzkjeks (knuses i en morter eller med bunnen av et glass)


  • Bland ingrediensene godt sammen.
  • Bruk hendene og trykk det på toppen og nedover sidene på lammekølla/låret.

  • Har du steketermometer følger du den, hvis ikke skal den stekes i ca 1 1/2 time på 200 grader på over og under varme. Stikk en stekepinne/gaffel når tiden nærmer seg slutten, når det renner klar væske ut av køllen/låret er den ferdig.
Forslag til tilbehør:
Stekte poteter, bakte poteter, fløtegratinerte poteter.
Ovnsbakte grønnsaker som løk, squash, aubergin, paprika, tomat.
Eller som vi hadde, en fyldig salat og pærepoteter.



Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar